꽃게는 왜 익으면 빨개질까? 게가 붉어지는 과학적 비밀

🦀 꽃게는 왜 익으면 빨개질까요?꽃게나 바닷가재를 요리할 때, 조리 전에는 푸른빛이나 갈색을 띠지만 익히면 선명한 빨간색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.이 변화는 단순한 색깔 변화가 아니라, 화학 반응과 분자 구조의 변화로 인해 발생하는 과학적인 현상입니다.그렇다면 꽃게가 빨개지는 이유는 무엇일까요? 이번 글에서는 꽃게와 갑각류가 익으면 붉어지는 색소의 비밀을 재미있게 알아보겠습니다!🔬 꽃게의 색깔을 결정하는 색소 ‘아스타잔틴’1️⃣ 꽃게의 원래 색깔은 왜 푸른색이나 갈색일까?꽃게가 살아 있을 때 푸른색이나 갈색을 띠는 이유는, 몸속에 있는 아스타잔틴(Astaxanthin)이라는 색소 때문입니다.📌 아스타잔틴이란?카로티노이드(Carotenoid) 계열의 색소로, 주로 붉은색 또는 주황색을 띰.연어..
교육과 학문의 길 2025. 3. 8. 03:55
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